水冷技术介绍：

水冷技术通常用于核果类如樱桃、桃、油桃等的产后处理上，它是将水果放入冷水中冲淋使其迅速冷却的一种水果保鲜技术。它在西方国家已普遍采用。

采用水冷技术通常可以做成水冷机，也可以根据需要设计安装一个水冷间可将通常的蒸发器改装成的简易的水冷装置。

水冷技术的特点：

1、水冷适宜的系统：水冷设施通常适合于氨制冷系统，这是因为氨系统能够做到迅速降温，而且制冷设施体积较小，设备投资少。
2、应用水果：通常应用在核果类的产后处理上，这些水果需要迅速冷却，而不会导致其病害的发生。同一种水果不同品种可能水冷的效果不一样，如樱桃，并不是所有品种的樱桃都需要水冷的，而且即便是需要水冷的樱桃其冷水温度也可能不一样。如樱桃品种中的红灯和拉宾斯，前者可以有0－3℃的冷水中进行水冷，而后者则需要在6－8℃的冷水中进行水冷。这是因为在樱桃的各个品种中它们生理指标不一样。
2、对生理性病害的抑制：水冷可以对某些水果的生理性病害起到抑制作用，如在对红灯樱桃的水冷操作中发现红灯樱桃果面凹陷现象，不水冷的明显重于水冷的。
3、减轻水果失水：实践证明经过水冷的水果与不水果的水果失水率明显降低。